ওল দিয়ে মাজাদার মাংস রান্নার রেসিপি

 বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় সবজি হলো ওল।ওলের গুণাগুণ বলে শেষ করা যাবে না। ওল দিয়ে যা কিছুই রান্না করা হোক না কেনো তার স্বাদ হয়ে ওঠে অতুলনীয়। আর যদি মাংসের কথা বলি তাহলে তো কোনো কথাই না। ওলে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন ও প্রোটিন। যদি খাবারে অরুচি থাকে তাহলে ওল খেলে খাওয়ার রুচি বাড়ে। গ্রামাঞ্চলে চাষীরা খুব সহজেই ওলের চাষ করে থাকে। তাই এটি সহজলভ্য।  তাছাড়া মাংসে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের প্রোটিন, ভিটামিন ও ক্যালসিয়াম। যা আমাদের শরীরকে দৃঢ় করে ও সুস্থ রাখে। এই দুটি খাবারই আমাদের দেহের জন্য উপকারি। তাই আজ জেনে নিন ওল দিয়ে মাংস মজাদার মাংস রান্নার রেসিপি।  

 

উপকরণঃ

◾ ওল

◾ মাংস

◾ রসুন বাটা

◾ আদা বাটা

◾ পেঁয়াজ কুঁচি

◾ হলুদ গুড়া

◾ জিরা গুড়া 

◾ কাঁচা মরিচ

◾ এলাচ 

◾ দারুচিনি

◾ তেজপাতা

◾ ধনিয়া গুড়া

◾ লবণ

◾ তেল

 

Ingredients:

◾ Elephant Foot Yam

◾ Mutton

◾ Garlic Paste

◾ Ginger Paste

◾ Onion

◾ Turmeric Powder

◾ Cumin Powder

◾ Green Chilli

◾ Cardamom

◾ Cinnamon

◾ Bayleaf

◾ Coriander Powder 

◾ Salt

◾ Oil

  

 প্রণালীঃ 

 প্রথমে পরিমাপ মতো ওল নিন।ওল গুলো টুকরো টুকরো করে কেটে পরিষ্কার পানি দিয়ে ভালো ভাবে ধুয়ে নিন। পরিমাপ মতো পেঁয়াজ নিন এবং পেঁয়াজ গুলো কুচি করে কেটে নিন। এবার পরিমাপ মতো মাংস নিন। মাংস গুলো পরিষ্কার পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর মাংস গুলো একটি পরিষ্কার কড়াইতে (বা অন্য পাএে)  নিন। এবার মাংসের মধ্যে একে একে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ বাটা, হলুদ গুড়া, আদা বাটা,জিরা বাটা,রসুন বাটা,ধনিয়া গুড়া,এলাচ, দারুচিনি, পরিমাপ মতো লবণ ও পরিমাণ মতো তেল দিয়ে মাংস গুলো হাত দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এরপর মাখিয়ে রাখা মাংসের মধ্যে অল্প পানি যোগ করে মেরিনেট করে রেখে দিন। এবার অন্য একটি কড়াইতে (বা ফ্রাই প্যান) তেল গরম করুন।  তেল গরম হয়ে এলে এর মধ্যে ধুয়ে রাখা ওল গুলো দিয়ে দিন এবং তার সাথে সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে ওল গুলো ভালো করে ভেজে নিন।এবার মেটিনেট করে রাখা মাংস গুলো চুলার উপর দিয়ে দিন। এর মধ্যে কিছু তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।  কিছুক্ষণ পর ঢাকনা তুলে মাংস গুলো ভালো করে কষিয়ে নিন। মাংস গুলো ভালো করে কষিয়ে এলে এর মধ্যে ভেজে রাখা ওল গুলো দিয়ে দিন।  এরপর আবার একটু নেড়েচেড়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ( মাংস ও ওল সিদ্ধ হয়েছে কিনা একটু দেখে নিবেন এবং সেই পরিমাণ মতো পানি দিবেন।) রান্নাটা হয়ে এলে এর মধ্যে ভাজা জিরা গুড়া ছিটিয়ে দিয়ে আরো কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। ঝোল টা একটু কমে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন এবং অন্য পাএে নিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ওল মাংসের রেসিপি।