পোলাও মাংসের রেসিপি

 বাঙালির পছন্দের কাথা বলে শেষ করা যাবে না। কিন্তু সেই পছন্দ যদি খাবার ক্ষেত্রে হয় তাহলে তো কোনো কথাই নাই। পোলাও মাংস পছন্দ করে না এমন মানুষ পাওয়া যাবে না। বিভিন্ন অনুষ্ঠানে বা বিয়ে বাড়িতে ও এখন এই খাবার রান্না করে। এতে মানুষের রুচি আরো বেড়ে যায়। সুস্বাদু রান্না তৈরি করতে প্রত্যেক রাধুনির আপ্রাণ চেষ্টা রয়েছে। তাই শুধু রান্না ভালো দেখলেই হবে না ভালো রান্না করতেও হবে। তাই আজই ভালো করে শিখে নিন আমাদের এই পোলাও মাংসের রেসিপিটি।

 

 উপকরণঃ

 ◾ পোলাও চাল

◾ মাংস

◾ পেঁয়াজ 

◾ রসুন 

◾ আদা 

◾ কাঁচা মরিচ

◾ দারুচিনি 

◾ জিরা 

◾ হলুদ 

◾ এলাচ 

◾ লবঙ্গ

◾ বাদাম 

◾ তেজপাতা

◾ আলু বোখারা

◾ কিসমিস 

◾ খাবার রং

◾ লবণ 

◾ তেল

 

 

Ingredients

 

 

◾ Polao Rice

◾ Meat

◾ Onion

◾ Garlic

◾ Ginger 

◾ Green Chilli

◾ Cinnamon

◾ Cumin 

◾ Turmeric

◾ Cardamom

◾ Clove

◾ Peanut

◾ Bayleaf

◾ Aloo Bukhara

◾ Keysim

◾ Food Colour

◾ Salt

◾ Oil

 

 প্রণালীঃ 

 প্রথমে পরিমাপ মতো মাংস নিন। মাংস গুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এবার পরিমাপ মতো পেঁয়াজ, রসুন ও আদা নিন।পেঁয়াজ গুলো ছোট ছোট কুচি করে কেটে নিন এবং আাদা ও রসুন শিলে বেটে পেষ্ট করে নিন( আপনি চাইলে মিক্সচারে পেষ্ট করে নিতে পারেন।)। এবার কেটে রাখা মাংস গুলো ভালো করে পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। এরপর একটি কড়াইতে মাংস গুলো নিন।মাংসের সাথে কাঁচা মরিচ কুচি, পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, জিরা বাটা, শুকনা মরিচ গুড়া, হলুদ গুড়া, এলাচ, লবঙ্গ, পরিমাপ মতো লবণ ও পরিমাণ মতো তেল মিশিয়ে ভালো করে হাত দিয়ে মাখিয়ে নিন।এবার কড়াইটি চুলার উপর বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং জ্বাল দিতে থাকুন। এরপর পরিমাপ মতো পোলাও চাল নিন। চাল গুলো পরিষ্কার পানি দিয়ে ভালো ভাবে ধুয়ে নিন এবং একটি পাত্রে রেখে পানি ঝরাতে দিন।১০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে মাংস গুলো ভালো করে নেড়েচেড়ে সিদ্ধ করতে থাকুন। মাংস গুলো সিদ্ধ হয়ে এলে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে আবার ২০ মিনিট মতো রান্না করুন ( আপনার মাংস সিদ্ধ হতে যতক্ষণ সময় লাগে)। ২০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে এর মধ্যে ভেজে রাখা জিরা গুড়া ছিটিয়ে দিয়ে মাংস গুলো একটু নেড়েচেড়ে দিন এবং কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে মাংস রান্নাটি চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। এবার অন্য একটি পাত্রে (বা ফ্রাই প্যানে) তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে পরিমাপ মতো পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ কুচি গুলো ভাজা ভাজা হয়ে আসলে একটি পাত্রে তুলে রাখুন। আবার পাত্রে তেল দিয়ে গরম করুন।  তেল গরম হয়ে আসলে এর মধ্যে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও বাদাম কুচি গুলো দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে ভেজে নিন। এবার এর মধ্যে পোলাও চাল গুলো দিয়ে একটু ভাজা ভাজা করে নিন। ভাজা ভাজা হয়ে আসলে এর মধ্যে পরিমাপ মতো আদা বাটা যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন। ৫ মিনিট পর এর মধ্যে পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে ( আপনি অন্য একটি পাত্রে গরম পানি করে রাখতে পারেন) জ্বাল দিতে থাকুন। যখন ফুটতে থাকবে তখন এর মধ্যে পরিমাপ মতো লবণ দিয়ে দিন এবং আলু বোখারা ও কিসমিস যোগ করুন। এরপর পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। মিডিয়াম আঁচে জ্বাল দিন এবং ঢাকনার উপরে চুলা থেকে কয়লা তুলে দিয়ে দিন। ( এতে ভাত টা সুন্দর ও ঝরঝরে হয়)। ২০ মিনিট এভাবে রাখুন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে কয়লা গুলো সরিয়ে ফেলুন এবং খাবার রং যোগ করুন (আপনি চাইলে খাবার রং নাও দিতে পারেন)। আরো ১০ মিনিট চুলার উপর বসিয়ে রেখে দিন। ১০ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে অন্য পাত্রে ঢেলে নিন এবং এর উপর ভেজে রাখা পেঁয়াজ কুচি গুলো সাজিয়ে দিন।আর রান্না করা মাংস গুলো অন্য পাত্রে নামিয়ে নিন। এবার মাংস ও পোলাও একত্রে একটি পাত্রে  সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার রেসিপি টি।