আমড়ার আচার তৈরির রেসিপি

 আমড়া আমাদের দেশের একটি জনপ্রিয় ও পুষ্টিকর ফল। মজার বিষয় হলো এই যে, এই ফলটি কাঁচা, পাকা ও রান্না করেও খাওয়া যায়। কাঁচাতে ফলটি টক হওয়ায় অনেকে এটিকে চাটনি, মোরব্বা বা আচার বানিয়ে থাকে। পাকা আমড়া সাধারণত মিষ্টি হয় তাই পাকা এই ফলটি ছোট বড় সকলেই পছন্দ করে। আপনি চাইলে মাছ বা সবজির সাথে এই ফলটি রান্না করতে পারেন। আমড়া সাধারণত আচার হিসেবেই বেশি পরিচিত। এছাড়া আমড়াতে রয়েছে প্রচুর ভিটামিন সি। তাই এটি খেলে মুখের অরুচি ভাব দুর হয় এবং মুখের রুচি ফিরে আসে। এছাড়া আমড়া সর্দি কাশি কমাতে সাহায্য করে এবং হিমোগ্লোবিন এর মাত্রা ঠিক রাখে। আমড়া ক্যালসিয়াম এর একটি বড় উৎস। এছাড়া এতে কিছু ভেষজ গুণ ও রয়েছে। আমড়া সাধারণত কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে এবং আমাদের শরীরের ওজন কমাতেও সাহায্য করে। তাছাড়া রক্তে কোলেস্টেরল এর মাত্রা কমায় ও রক্ত সল্পতা দুর করে। এছাড়াও এতে প্রচুর গুণ রয়েছে। এজন্য আমড়া আমাদের জন্য খুবই উপকারী ফল। আমড়ার আচার খুবই মজাদার ও সুস্বাদু হয়ে থাকে। তাই আজই জেনে নিন সুস্বাদু আমড়ার আচার তৈরির রেসিপিটি।

 

উপকরণ ঃ 

 ◾ আমড়া 

◾ চিনি

◾ শুকনো মরিচ 

◾ রসুন 

◾ হলুদ

◾ ধনিয়া

◾ কালোজিরা

◾ মেথি

◾ মৌরি

◾ লবণ 

◾ সরিষার তেল 

 

Ingredients :

 

◾ Spondias Mombin

◾ Sugar

◾ Red Chilli

◾ Garlic

◾ Turmeric

◾ Coriander

◾ Caraway

◾ Fennel Flower

◾ Fenugreek

◾Salt 

◾ Mustard Oil

 

প্রণালী ঃ 

 

প্রথমে আপনার প্রয়োজন সব আমড়া নিন। আমড়া গুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আমড়া টুকরো গুলো পরিষ্কার পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর একটি কড়াইতে ( বা অন্য পাত্রে ) আমড়া টুকরো গুলো নিন। এর মধ্যে পরিমাপ মতো পানি, লবণ ও হলুদ গুড়া দিয়ে দিন এবং আমড়া গুলো ভালো করে সিদ্ধ করে নিন। আমড়া গুলো সিদ্ধ হয়ে গেলে একটি পরিষ্কার পাত্রে তুলে রাখুন। এরপর একটি পাত্রে ( বা ফ্রাই প্যানে)  পরিমাপ মতো ধনিয়া, কালোজিরা, মেথি ও মৌরি নিন। উপকরণ গুলো ভালো করে ভেজে নিন এবং শিলে ( বা মিক্সচারে) দিয়ে গুড়া করে নিন। এরপর একটি কড়াইতে ( বা অন্য পাত্রে ) সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে আসলে এর মধ্যে রসুন কুচি গুলো দিয়ে দিন। রসুন কুচি গুলো একটু ভাজা ভাজা হয়ে আসলে শুকনো মরিচ গুলো দিয়ে দিন। ২ মিনিট পর সিদ্ধ করে রাখা আমড়া গুলো দিয়ে দিন এবং নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ পর পরিমাপ মতো চিনি যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন। ৫ মিনিট পর এর মধ্যে ধনিয়া গুড়া, কালোজিরা গুড়া মৌরি গুড়া  ও মেথি গুড়া গুলো দিয়ে দিন এবং ভালো করে নাড়তে থাকুন। ১৫ মিনিট মতো নেড়েচেড়ে রান্না করুন। পাত্র টি চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। এরপর একটি পাত্রে আমড়া আচার রান্নাটি নিন এবং খাওয়ার জন্য পরিবেশন করুন।