আচার বাঙালিদের একটি ঐতিহ্যের অংশ। প্রাচীন কাল থেকেই আচার এর প্রচলন হয়ে আসছে। গ্রামের মানুষেরা প্রায়ই সারা বছরই আচার বানিয়ে থাকে। সাধারণত সকল মানুষ টক বা মিষ্টি জাতীয় আচার পছন্দ করে। আচার বিভিন্ন রকমের হয়ে থাকে। আমরা সকলেই জলপাই কে একটি ফল হিসেবে জানি। সাধারণত জলপাই একটি টক জাতীয় ফল। কিন্তু এই ফল দিয়েও যে সুস্বাদু আচার বানানো যায় তা আমরা অনেকেই জানি না। ছোট বড় সকলেই আচার খেতে পছন্দ করে। জলপাই একটি মৌসুমি ফল। তাই শীতের সময় আচার প্রিয় সকল মানুষের আচার বানানোর ধুম পড়ে যায়। হাতের কাছে সাধারণত কয়েকটি জিনিস থাকলেই এই আচারটি বানানো যায়। তাই আজই জেনে নিন সুস্বাদু টক মিষ্টি জলপাই আচার তৈরির রেসিপি।
উপকরণঃ
◾ জলপাই
◾ চিনি
◾ সরিষা
◾ জিরা
◾ মৌরি
◾ ধনিয়া
◾ এলাচ
◾ দারুচিনি
◾ শুকনো মরিচ
◾ কালো জিরা
◾ লবণ
◾ সরিষার তেল
Ingredient:
◾ Olive
◾ Sugar
◾ Mustard
◾ Cumin
◾ Caraway
◾ Coriander
◾ Cardamom
◾ Cinnamon
◾ Red Chilli
◾ Fennel Flowed
◾ Salt
◾ Mustard Oil
প্রণালীঃ
প্রথমে আপনার প্রয়োজন মতো জলপাই নিন।জলপাই গুলোর বোটা কেটে ফেলে দিন এবং একটু কেটে কেটে নিন। জলপাই গুলো পরিষ্কার পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর একটি কড়াইতে ( বা অন্য পাত্রে ) পরিমাণ মতো পানি নিন। জলপাই গুলো কড়াইতে দিয়ে দিন এবং এর সাথে পরিমাপ মতো লবণ যোগ করুন। জলপাই গুলো ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ভালো করে সিদ্ধ করে নিন। পরিমাপ মতো সরিষা, জিরা, মৌরি, ধনিয়া, এলাচ, দারুচিনি, শুকনো মরিচ ও কালোজিরা মসলা গুলো নিন। মসলা গুলো একে একে একটি পাত্রে ( বা ফ্রাই প্যানে৷) ভেজে নিন। ভাজা মসলা গুলো শিলে ( বা মিক্সচারে ) দিয়ে গুড়া করে নিন। এরপর একটি কড়াইতে ( বা অন্য পাত্রে ) পরিমাণ মতো সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে আসলে এর মধ্যে পরিমাপ মতো শুকনো মরিচ দিয়ে দিন। মরিচ গুলো একটু ভাজা ভাজা হয়ে আসলে এর জলপাই গুলো দিয়ে দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর এর সাথে পরিমাপ মতো চিনি দিয়ে দিন। একত্রে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এরপর ভেজে রাখা শুকনো মরিচ গুড়া, ধনিয়া গুড়া, কালোজিরা গুড়া, মৌরি গুড়া, জিরা গুড়া, সরিষা গুড়া, এলাচ গুড়া ও দারুচিনি গুড়া দিয়ে সমস্ত উপকরণ গুলো ভালো করে মিশিয়ে নিন। আরো ১০ মিনিট মতো ভালো করে রান্না করুন। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে নিন এবং একটি পাত্রে সাজিয়ে নিলেই খাওয়ার জন্য তৈরি হয়ে গেলো মজাদার জলপাই আচার।
Comments
Post a Comment