রুটি ও ছাগলের ভূড়ি রান্নার রেসিপি

 রুটি ও ছাগলের ভূড়ি বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় খাবার। তবে অনেকেই ভূড়ি পরিষ্কার করার ঝামেলার কারণে এটি খেতে চায় না। তবে যদি কেউ ছাগলের ভূড়ি রান্না একবার খেয়ে থাকে তাহলে বারবারই খেতে চাইবে। ভূড়ি রান্না সাধারণত খুবই সুস্বাদু হয়ে থাকে। তবে রান্না করার ক্ষেত্রে সুস্বাদু রান্না করার জন্য রাঁধুনিকেও সচেতন থাকতে হবে। কারণ একজন ভালো রাঁধনিই রান্নাটিকে আরো  সুস্বাদু ও মজাদার করতে পারে। তাছাড়া ডায়াবেটিস রোগীরা সাধারণত সকাল ও রাতের বেলায় রুটি খেয়ে থাকে। রুটি ডায়াবেটিস রোগ প্রতিরোধ করে থাকে। তাই আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য রুটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ছাগলের ভূড়ির সাথে রুটির একটি সুন্দর সম্পর্ক রয়েছে। যাতে ভোজন বিলাসি মানুষেরা আরো খেতে পছন্দ করে। তাছাড়া ছাগলের ভূড়িতে রয়েছে প্রচুর পরিমানে প্রোটিন ও ভিটামিন। যেগুলো আমাদের শরীরের রোগ প্রতিরোধ করে থাকে এবং সাথে আমাদের খাবারের রুচি ও বাড়ায়। তাই আজই জেনে নিন মজার রুটি ও ছাগলের ভূড়ি রান্নার রেসিপিটি।

 

উপকরণ ঃ 

 

◾ ছাগলের ভূড়ি

◾ চালের আটা 

 ◾ ভুট্টার আটা

◾ আলু

◾ কাঁচা মরিচ 

◾ শুকনো মরিচ 

◾ পেঁয়াজ

◾ রসুন 

◾ হলুদ

◾ আদা 

◾ জিরা 

◾ ধনিয়া

◾ এলাচ 

◾ দারুচিনি 

◾ তেজপাতা 

◾ লবণ 

◾ তেল

 

Ingredients :

 

◾ Goat Intestine

◾ Flour

◾ Corn Flour

◾ Potato

◾ Green Chilli

◾ Red Chilli

◾ Onion

◾ Garlic

◾ Turmeric

◾ Ginger

◾ Cumin

◾ Coriander

◾ Cardamom 

◾ Cinnamon

◾ Bay Leaf

◾ Salt

◾ Oil

 

প্রণালীঃ

 

প্রথমে আপনার প্রয়োজন মতো ছাগলের ভূড়ি নিন। ভূড়ি গুলো গরম পানি দিয়ে ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। এরপর একটি কড়াইতে ( বা অন্য পাত্রে)  ভূড়ি গুলো নিন। এরপর এর মধ্যে হলুদ গুড়া, পরিমাণ মতো লবণ ও তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন এবং জ্বাল দিতে থাকুন। ভূড়ি গুলো হালকা সিদ্ধ হয়ে আসলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এরপর ঠান্ডা করে নিন এবং ভূড়ি গুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে রাখুন। এরপর আপনার প্রয়োজন মতো আলু নিন। আলু গুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এরপর আলু গুলো পরিষ্কার পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর আপনার প্রয়োজন মতো ভুট্টার আটা ও চালের আটা নিন। এই দুটি উপাদান একত্রে মিশিয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে পরিমাণ মতো পানি নিন এবং সাথে লবণ যোগ করুন। এরপর এর মধ্যে মিশিয়ে রাখা আটা গুলো দিয়ে দিন। আটা গুলো হাত দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন।এরপর আটা গুলো নিয়ে গোল গোল করে রুটি বানিয়ে নিন।এরপর চুলার উপর একটি পাত্র ( বা কাড়াই) দিন এবং পাত্রটি গরম করে নিন। পাত্রটি গরম হয়ে আসলে এর মধ্যে রুটি গুলো দিয়ে দিন এবং ভালো করে সেঁঁকে নিন। রুটি গুলো হয়ে গেলে একটি পরিষ্কার পাত্রে তুলে রাখুন। এরপর একটি কড়াইতে (  বা অন্য পাত্রে ) তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে আসলে এর সাথে পেঁয়াজ কুচি গুলো দিয়ে দিন। পেঁয়াজ কুচি গুলো একটু ভাজা ভাজা হয়ে আসলে এর মধ্যে কাঁচা মরিচ কুচি, রসুন বাটা, এলাচ, দারুচিনি, আদা বাটা, জিরা গুড়া, হলুদ গুড়া, ধনিয়া গুড়া, শুকনো মরিচ গুড়া, তেজপাতা ও পরিমাপ মতো লবণ দিয়ে মসলা গুলো ভালো করে কষিয়ে নিন। ৫ মিনিট পর এর মধ্যে আলু টুকরো গুলো দিয়ে দিন এবং ভালো করে কষিয়ে নিন। ১০ মিনিট পর ভূড়ি গুলো দিয়ে দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন। ১০ মিনিট মতো রান্না করুন। এরপর এর মধ্যে পরিমাপ মতো পানি দিয়ে দিন। এরপর পাত্র টি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং জ্বাল দিতে থাকুন। ১০ মিনিট মতো রান্না করুন। এরপর ঢাকনা তুলে এর মধ্যে ভাজা জিরা গুড়া দিয়ে দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন। ৫ মিনিট মতো নেড়ে রান্না টি চুলা থেকে নামিয়ে নিন।এরপর একটি পাত্রে রুটি ও ভূড়ি সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার রান্নাটি।