বাঙালিদের কাছে ইলিশ মাছের স্বাদ অজানা নয়। ইলিশ মাছ পছন্দ করে না এমন মানুষ পাওয়া যাবে না। তাছাড়া ইলিশ আমাদের জাতীয় মাছ। এতে প্রচুর পরিমানে ক্যালরি থাকে। এছাড়া এতে পটাশিয়াম, আয়রন ও ক্যালসিয়াম রয়েছে। এই মাছ আমাদের রক্তের কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করে এবং আমাদের দেহের রক্ত সঞ্চালয় বাড়ায়। এছাড়া কচুর লতিতে প্রচুর পরিমানে ভিটামিন রয়েছে। বাংলাদেশের প্রত্যেক এলাকায় কম বেশি কচু গাছ জন্মাতে দেখা যায়। কচুর লতিতে প্রচুর পরিমাণে লৌহ উপাদান ও পাওয়া যায়। আমরা অনেকেই কচু শাক দিয়ে মাছ রান্না করে খেয়ে থাকি। কিন্তু ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুর লতি যে রান্না করা যায় তা আমাদের অনেকের কাছেই অজানা। তাই আজই জেনে নিন ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুর লতি রান্নার রেসিপি।
উপকরণঃ
◾ কচুর লতি
◾ ইলিশ মাছের মাথা
◾ কাঁচা মরিচ
◾ শুকনো মরিচ
◾ পেঁয়াজ
◾ রসুন
◾ জিরা
◾ হলুদ
◾ লবণ
◾ তেল
Ingredient:
◾ Arum Spinach
◾ Hilsa Head
◾ Green Chilli
◾ Red Chilli
◾ Onion
◾ Garlic
◾ Cumin
◾ Turmeric
◾ Salt
◾ Oil
প্রণালীঃ
প্রথমে আপনার প্রয়োজন মতো কচুর লতি নিন। এগুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং পরিষ্কার পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর আপনার প্রয়োজন মতো ইলিশ মাছের মাথা নিন। এগুলো পরিষ্কার পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন এবং টুকরো টুকরো করে কেটে রাখুন। এরপর একটি কড়াইতে ( বা অন্য পাত্রে) পরিমাণ মতো পানি নিন। কচুর লতি গুলো কড়াইতে দিয়ে দিন এবং এর সাথে পরিমাপ মতো লবণ যোগ করুন। এরপর কড়াইটি ( বা পাত্রটি ) ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কচুর লতি গুলো ভালো করে সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ হয়ে এলে কচুর লতি গুলো একটি পাত্রে তুলে নিন এবং পানি ঝরাতে দিন। এরপর একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে এর মধ্যে পরিমাপ মতো কাঁচা মরিচ কুচি ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। এগুলো একটু ভেজে নিন। কাঁচা মরিচ কুচি ও পেঁয়াজ কুচি গুলো একটু ভাজা ভাজা হয়ে আসলে এর মধ্যে রসুন বাটা, জিরা গুড়া, হলুদ গুড়া, ও পরিমাপ মতো লবণ দিয়ে মসলা গুলো একটু কষিয়ে নিন। মসলা গুলো একটু কষিয়ে এলে এর মধ্যে ইলিশ মাছের মাথা গুলো দিয়ে দিন এবং নাড়তে থাকুন। এরপর সমস্ত উপকরণ গুলো ১৫ মিনিট মতো কষিয়ে নিন। এরপর সিদ্ধ কচুর লতি গুলো দিয়ে দিন এবং ভালো করে নাড়তে থাকুন। আরও ১০ মিনিট মতো রান্না করুন। চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এরপর ভাত এর সাথে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু এই মজাদার এই রেসিপি।
Comments
Post a Comment